{"id":588,"date":"2020-08-29T10:38:45","date_gmt":"2020-08-29T08:38:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lantarrago.com\/es\/?p=588"},"modified":"2021-11-30T12:11:13","modified_gmt":"2021-11-30T11:11:13","slug":"color-aceite-oliva","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lantarrago.com\/es\/color-aceite-oliva\/","title":{"rendered":"\u00bfEl color del aceite de oliva determina su calidad?"},"content":{"rendered":"\n<p>\u201cUn aceite de oliva, cuanto m\u00e1s verde y oscuro, mejor\u201d. \u00bfTe suena?<\/p>\n\n\n\n<p>Siempre se ha dicho que el color del aceite de oliva (que puede ir desde el verde oscuro al dorado m\u00e1s brillante) es un punto clave para saber su calidad.<\/p>\n\n\n\n<p>La verdad, sin embargo, es que esta afirmaci\u00f3n es falsa. Acabas de tropezar con uno de los grandes mitos sobre el aceite de oliva virgen extra. El color no determina la calidad del aceite.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">El color del aceite, un par\u00e1metro visual<\/h2>\n\n\n\n<p>Estar\u00e1s de acuerdo que el sentido del o\u00eddo no es \u00fatil para la cata. Pero, \u00bfy la vista?<\/p>\n\n\n\n<p>Aunque la coloraci\u00f3n del aceite atrae el consumidor y condiciona la compra, tienes que saber que, en las catas profesionales, el color del aceite no es un atributo a valorar.<\/p>\n\n\n\n<p>Esto explica, por ejemplo, por qu\u00e9 en una cata de aceites se utilizan copas oscuras que impiden a los degustadores profesionales influenciarse por el color a la hora de decidir la calidad.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-color\" style=\"color:#bca984\"><em>En una cata de aceites, se utilizan copas oscuras, azules o rojizas, que impiden el catador influenciarse por el color del aceite<\/em>.<\/p>\n\n\n\n<p>Como curiosidad, en Catalu\u00f1a existe el <a aria-label=\"undefined (abre en una nueva pesta\u00f1a)\" href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=PHPhCnodH-s\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Panell de Tast oficial d\u2019Olis Verges d\u2019Oliva<\/a> (v\u00eddeo). Es el organismo responsable de realizar los an\u00e1lisis organol\u00e9pticos de aceites v\u00edrgenes de oliva. Con sede en Reus, catadores profesionales describen y clasifican el perfil sensorial del aceite.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00bfQu\u00e9 determina el color del aceite de oliva virgen extra?<\/h2>\n\n\n\n<p>En primer lugar, hay que saber que el color del aceite de oliva depende de m\u00faltiples factores. La variedad de las olivas, el grado de maduraci\u00f3n, la exposici\u00f3n a la luz o los cambios de temperatura son algunos de los agentes que influyen en el color final del aceite de oliva virgen extra.<\/p>\n\n\n\n<p>Conozc\u00e1moslos.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:25px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"has-text-color wp-block-heading\" style=\"color:#bca984\">La variedad de la oliva.<\/h3>\n\n\n\n<p>Los pigmentos presentes en la oliva son los que otorgan color al aceite. Seg\u00fan la variedad de la oliva, conseguiremos un color u otro, dependiendo de la presencia de clorofila (pigmento verde) que tenga.<\/p>\n\n\n\n<p>En el caso de los aceites de oliva arbequina tienen un verde con reflejos amarillentos.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:25px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"has-text-color wp-block-heading\" style=\"color:#bca984\">El grado de maduraci\u00f3n.<\/h3>\n\n\n\n<p>Aqu\u00ed tambi\u00e9n entran en juego los pigmentos. Si la cosecha se realiza cuando las olivas todav\u00eda son verdes, la presencia de clorofila es alta y conseguimos un aceite mucho m\u00e1s verde.<\/p>\n\n\n\n<p>Seg\u00fan avanza la maduraci\u00f3n, la clorofila se reduce y aumentan otros pigmentos como el&nbsp;caroteno (da a la <a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Daucus_carota\" target=\"_blank\" aria-label=\"undefined (abre en una nueva pesta\u00f1a)\" rel=\"noreferrer noopener\">zanahoria<\/a> y al <a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Prunus_armeniaca\" target=\"_blank\" aria-label=\"undefined (abre en una nueva pesta\u00f1a)\" rel=\"noreferrer noopener\">albaricoque<\/a> su color naranja), que aporta al aceite su tonalidad amarillenta tan caracter\u00edstica.<\/p>\n\n\n\n<p>En el caso de l\u2019Antarrag\u00f3,&nbsp;la cosecha mecanizada nos permite escoger el momento \u00f3ptimo de maduraci\u00f3n. Este momento es justo al inicio del envero.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:25px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"has-text-color wp-block-heading\" style=\"color:#bca984\">La influencia del filtrado.<\/h3>\n\n\n\n<p>El filtrado afecta al color del aceite de la siguiente manera: los aceites no filtrados presentan m\u00e1s densidad o se muestran m\u00e1s turbios. En cambio, los aceites de oliva que se han filtrado, tienen un color m\u00e1s brillante y limpio, ya que se han eliminado las impurezas que quedan en el proceso de molturaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:25px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"has-text-color wp-block-heading\" style=\"color:#bca984\">La exposici\u00f3n a la luz y los cambios de temperatura.<\/h3>\n\n\n\n<p>Por otro lado, la conservaci\u00f3n del aceite de oliva virgen extra es esencial para preservar todas sus cualidades organol\u00e9pticas.<\/p>\n\n\n\n<p>La exposici\u00f3n a la luz y los cambios de temperatura, adem\u00e1s del paso del tiempo, favorecen el cambio de color verde al amarillo, por la degradaci\u00f3n de la clorofila.<\/p>\n\n\n\n<p>Es por eso que se recomienda conservar el aceite en un envase opaco, como es el caso de la <a aria-label=\"undefined (abre en una nueva pesta\u00f1a)\" href=\"https:\/\/www.lantarrago.com\/es\/producto\/virgen-extra-arbequina-premium-1u\/?noredirect=es-ES\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">botella Premium de l'Antarrag\u00f3<\/a>, para protegerlo de la luz y, adem\u00e1s, guardarlo en un espacio oscuro y fresco.<\/p>\n\n\n\n<p>Ahora, ya conoces los factores que determinan el color del aceite y que no tienen nada que ver con su calidad. \u00bfTe has planteado participar en una cata de aceites?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u201cUn aceite de oliva, cuanto m\u00e1s verde y oscuro, mejor\u201d. \u00bfTe suena? Siempre se ha dicho que el color del...<\/p>\n","protected":false},"author":11,"featured_media":598,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-588","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sin-categoria"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v26.5 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>\u00bfEl color del aceite de oliva determina su calidad? - L&#039;Antarrag\u00f3 -<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Acabas de tropezar con uno de los grandes mitos sobre el aceite de oliva virgen extra. El color no determina la calidad del aceite.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.lantarrago.com\/es\/color-aceite-oliva\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"\u00bfEl color del aceite de oliva determina su calidad? - L&#039;Antarrag\u00f3 -\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Acabas de tropezar con uno de los grandes mitos sobre el aceite de oliva virgen extra. El color no determina la calidad del aceite.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.lantarrago.com\/es\/color-aceite-oliva\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"L&#039;Antarrag\u00f3\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2020-08-29T08:38:45+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2021-11-30T11:11:13+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.lantarrago.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/color_2_.png\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"944\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"541\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/png\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"laiadolcet\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Escrito por\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"laiadolcet\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tiempo de lectura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"3 minutos\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.lantarrago.com\/es\/color-aceite-oliva\/\",\"url\":\"https:\/\/www.lantarrago.com\/es\/color-aceite-oliva\/\",\"name\":\"\u00bfEl color del aceite de oliva determina su calidad? - L&#039;Antarrag\u00f3 -\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.lantarrago.com\/es\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/www.lantarrago.com\/es\/color-aceite-oliva\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/www.lantarrago.com\/es\/color-aceite-oliva\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/www.lantarrago.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/color_2_.png\",\"datePublished\":\"2020-08-29T08:38:45+00:00\",\"dateModified\":\"2021-11-30T11:11:13+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/www.lantarrago.com\/es\/#\/schema\/person\/c6ad2e29ad1937b3f2e3e80a54ed1351\"},\"description\":\"Acabas de tropezar con uno de los grandes mitos sobre el aceite de oliva virgen extra. El color no determina la calidad del aceite.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/www.lantarrago.com\/es\/color-aceite-oliva\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"es\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/www.lantarrago.com\/es\/color-aceite-oliva\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es\",\"@id\":\"https:\/\/www.lantarrago.com\/es\/color-aceite-oliva\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\/\/www.lantarrago.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/color_2_.png\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.lantarrago.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/color_2_.png\",\"width\":944,\"height\":541},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/www.lantarrago.com\/es\/color-aceite-oliva\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Portada\",\"item\":\"https:\/\/www.lantarrago.com\/es\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"\u00bfEl color del aceite de oliva determina su calidad?\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/www.lantarrago.com\/es\/#website\",\"url\":\"https:\/\/www.lantarrago.com\/es\/\",\"name\":\"L&#039;Antarrag\u00f3\",\"description\":\"Oli d&#039;oliva verge extra\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/www.lantarrago.com\/es\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"es\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/www.lantarrago.com\/es\/#\/schema\/person\/c6ad2e29ad1937b3f2e3e80a54ed1351\",\"name\":\"laiadolcet\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es\",\"@id\":\"https:\/\/www.lantarrago.com\/es\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/3070e77d44334ce5fade6c8b743117f22c1cecd86c741090b83e8fae856f764b?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/3070e77d44334ce5fade6c8b743117f22c1cecd86c741090b83e8fae856f764b?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"laiadolcet\"}}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"\u00bfEl color del aceite de oliva determina su calidad? - L&#039;Antarrag\u00f3 -","description":"Acabas de tropezar con uno de los grandes mitos sobre el aceite de oliva virgen extra. El color no determina la calidad del aceite.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.lantarrago.com\/es\/color-aceite-oliva\/","og_locale":"es_ES","og_type":"article","og_title":"\u00bfEl color del aceite de oliva determina su calidad? - L&#039;Antarrag\u00f3 -","og_description":"Acabas de tropezar con uno de los grandes mitos sobre el aceite de oliva virgen extra. El color no determina la calidad del aceite.","og_url":"https:\/\/www.lantarrago.com\/es\/color-aceite-oliva\/","og_site_name":"L&#039;Antarrag\u00f3","article_published_time":"2020-08-29T08:38:45+00:00","article_modified_time":"2021-11-30T11:11:13+00:00","og_image":[{"width":944,"height":541,"url":"https:\/\/www.lantarrago.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/color_2_.png","type":"image\/png"}],"author":"laiadolcet","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Escrito por":"laiadolcet","Tiempo de lectura":"3 minutos"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.lantarrago.com\/es\/color-aceite-oliva\/","url":"https:\/\/www.lantarrago.com\/es\/color-aceite-oliva\/","name":"\u00bfEl color del aceite de oliva determina su calidad? - L&#039;Antarrag\u00f3 -","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.lantarrago.com\/es\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.lantarrago.com\/es\/color-aceite-oliva\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.lantarrago.com\/es\/color-aceite-oliva\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.lantarrago.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/color_2_.png","datePublished":"2020-08-29T08:38:45+00:00","dateModified":"2021-11-30T11:11:13+00:00","author":{"@id":"https:\/\/www.lantarrago.com\/es\/#\/schema\/person\/c6ad2e29ad1937b3f2e3e80a54ed1351"},"description":"Acabas de tropezar con uno de los grandes mitos sobre el aceite de oliva virgen extra. El color no determina la calidad del aceite.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.lantarrago.com\/es\/color-aceite-oliva\/#breadcrumb"},"inLanguage":"es","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.lantarrago.com\/es\/color-aceite-oliva\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/www.lantarrago.com\/es\/color-aceite-oliva\/#primaryimage","url":"https:\/\/www.lantarrago.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/color_2_.png","contentUrl":"https:\/\/www.lantarrago.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/color_2_.png","width":944,"height":541},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.lantarrago.com\/es\/color-aceite-oliva\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Portada","item":"https:\/\/www.lantarrago.com\/es\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"\u00bfEl color del aceite de oliva determina su calidad?"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.lantarrago.com\/es\/#website","url":"https:\/\/www.lantarrago.com\/es\/","name":"L&#039;Antarrag\u00f3","description":"Oli d&#039;oliva verge extra","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.lantarrago.com\/es\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"es"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.lantarrago.com\/es\/#\/schema\/person\/c6ad2e29ad1937b3f2e3e80a54ed1351","name":"laiadolcet","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/www.lantarrago.com\/es\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/3070e77d44334ce5fade6c8b743117f22c1cecd86c741090b83e8fae856f764b?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/3070e77d44334ce5fade6c8b743117f22c1cecd86c741090b83e8fae856f764b?s=96&d=mm&r=g","caption":"laiadolcet"}}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lantarrago.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/588","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lantarrago.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lantarrago.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lantarrago.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/11"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lantarrago.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=588"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.lantarrago.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/588\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lantarrago.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/598"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lantarrago.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=588"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lantarrago.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=588"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lantarrago.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=588"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}